Norma

NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios



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Norma seguridad alimentaria

ISO 22000 Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria

¿Qué es 22000?

ISO 22000 es la norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro, desde los agricultores y ganaderos a los procesadores y envasado, transporte y punto de venta. Se extiende a los proveedores de productos no alimenticios y servicios, como la limpieza y fabricantes de equipos, y puede ser utilizado por organizaciones de cualquier tamaño. ISO 22000 especifica los requisitos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria que implica la comunicación interactiva, la gestión del sistema, y los programas de prerrequisitos (PPR). La norma se centra en asegurar la cadena de suministro, tiene principios de sistemas de gestión integrados y está alineado con los principios de APPCC del Codex Alimentarius.

¿Quién puede aplicar ISO 22000?

La norma ISO 22000 ha sido diseñada para poder ser implementada en cualquier organización independientemente de su tamaño, sector y ubicación geográfica.

¿Por qué es importante ISO 22000?

ISO 22000 es reconocida en toda la cadena alimentaria mundial y la certificación es una manera de convertirse en un proveedor a elegir. La certificación ISO 22000 demuestra públicamente su compromiso con la seguridad alimentaria. Se basa en las buenas prácticas de vanguardia y está diseñado para:

• Fomentar la confianza con las partes interesadas
• Identificar, gestionar y mitigar los riesgos de seguridad alimentariaidentify, manage and mitigate food safety risks
• Reducir y eliminar la retirada de productos y las reclamaciones
• Proteger su marca

ISO 22000 está alineada con otras normas ISO de sistemas de gestión, por lo que es fácil de integrar su gestión de la seguridad alimentaria con la gestión de la calidad, el medio ambiente, o la seguridad y la salud. Además cuando se combina con las especificaciones técnicas de los programas de prerrequisitos específicos del sector, como el ISO/TS 22002-1 y PAS 223 / ISO/TS 22002-4, ésta proporciona una base para FSSC 22000.

La Comisión del Codex Alimentarius es un órgano intergubernamental conjunto de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la OMS, integrado por 185 Estados Miembros y una organización Miembro (la UE). El Codex lleva en funcionamiento desde 1963 con la finalidad de crear normas alimentarias internacionales normalizadas, destinadas a proteger la salud de los consumidores y asegurar la aplicación de prácticas comerciales justas. 

La OMS brinda asesoramiento científico independiente de índole internacional acerca de los peligros microbiológicos y químicos. Ese asesoramiento sirve de base al Codex para elaborar normas alimentarias internacionales.

Normas alimentarias internacionales (Codex Alimentarius)

Inocuidad de los alimentos, esencial para la salud

Implementar normas higiénico- sanitarias tanto en los sectores gastronómico y comercial, como en nuestros hogares, desde la elaboración hasta el consumo de los nutrientes, resulta indispensable para conservar la inocuidad de los alimentos. Pero, ¿conoce la población el significado de este término?

La inocuidad de los alimentos puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud.

Por desconocimiento o por dejadez, muchos incumplen las normas establecidas para prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos. En algunas instalaciones los comestibles permanecen días en el mismo lugar sin ser reemplazados.

Además, la mayoría de los dependientes manipulan los productos y cobran a los usuarios sin lavarse las manos ni poseer los medios de protección adecuados como los guantes o los nasobucos.

Aunque en Cuba no existen altos índices de mortalidad por esta causa, entre los padecimientos más frecuentes aparecen la salmonelosis, la intoxicación y la enterocolitis aguda.

Extremar las medidas de seguridad que garanticen la inocuidad de los alimentos, desde la manipulación, preservación, almacenamiento hasta el consumo es una responsabilidad de todos. De esta manera eliminamos los riesgos que atenten contra para la salud humana y contribuimos a una adecuada cultura alimentaria.